Essenza by Mauro Panebianco:
ресторан, где раскрывается суть вкуса
В декабре 2025 в Москве открыл двери Essenza by Mauro Panebianco — гастрономическое пространство, в котором шеф‑повар Мауро Панебьянко представит своё видение средиземноморской кухни и воплотит мечту о собственном ресторане.
Essenza с итальянского переводится как «сущность», «суть», «эссенция». Концепция Essenza строится вокруг философии «сущности» — набора истинных, врождённых качеств, которые определяют уникальность каждого человека и каждого блюда.
Шеф‑повар объясняет, что «эссенция» — это корень, драгоценный камень внутри нас, то, что остаётся неизменным и делает предмет тем, чем он является. Для ресторана это означает создание уникальных блюд, запоминающихся до такой степени, что гости захотят возвращаться.
Пространство нового ресторана выполнено в современном классическом стиле и поделено на основной зал и уютную барную зону. В отделке используются натуральное дерево, итальянский мрамор и металлические рельефные панели, а барная стойка и вся мебель спроектированы дизайнерами и выполнены на заказ.
За проектом стоит известный шеф‑повар Мауро Панебьянко, который с первого дня открытия московского ресторана Cantinetta Antinori создавал для гостей итальянскую классику. До приезда в Россию он прославился в Милане, затем работал в швейцарском отеле, в отеле Borgo San Felice в Тоскане, совершенствовал мастерство в одной из самых известных гостиниц Италии, Four Seasons Milano, участвовал в открытии Emporio Armani Caffè в Германии, и только после этого принял приглашение в Москву. А в 2021 году Мауро Панебьянко победил в номинации «Шеф года» в категории «Хранитель классики» на премии «Пальмовая Ветвь» ресторанного бизнеса.
Свобода самовыражения в его кухне объединяет традиции Италии и влияние других стран. Мауро подчёркивает, что уважение к естественному вкусу продукта — первое правило, которому он научился. Комбинация свежести и лаконичности, вместе с элегантной подачей, превращает его блюда в композиции, где эстетика не уступает вкусу.
Бар в Essenza возглавляет Шеф-бармен Илья Жикин. Работал в Cantinetta Antinori (Novikov group) и некоторых проектах в Ярославле (Izi Kitchen, рюмочные «Цех»).
Его коктейльная карта построена вокруг итальянских и средиземноморских акцентов: напитки создаются с использованием трав и ингредиентов из Италии и Греции, переосмысляются классические рецепты, а названия вдохновлены античной мифологией. Дополняет бар внушительная винная карта с коллекцией винтажей со всего мира.
